"Recevoir sans stresser"
Menus à préparer d'avance pour invitations , menus à budget très raisonnable.
Plat principal fait la veille :
--Pintade (s) aux raisins (une pintade pour 5) vérifié que vous avez une « gamelle » qui contient deux pintades si vous en cuisiner 2 (ma recette peu se faire avec des blancs de poulet)
-- Rôti de porc Lucculus (je peux le cuire le week-end précédent, le laisser refroidir, le couper et la veille du repas, le mettre a décongeler au réfrigérateur, le jour même juste le faire réchauffer au four dans le plat à service)
-- Bourguignon que j'aime servir avec des tagliatelles
--Porc aux carottes (économique si vous congeler les rouelles de porc lors des promotions – je les désosse et enlève la couenne, les coupent en des et congèle en sac) servi avec un riz cuit dans de l'eau et bouillon cube.
--Escalopes Isa au curry (façon paupiette avec bacon te tranchettes de fromage, fond de volaille et curry)
Poulet Marengo servi avec du riz (réchauffé dans le micro onde dans un moule de forme sympa, pour une joli présentation – je colore mon riz en jaune avec une épice appelée « Spigol » - )
--Rôti de veau à l'orange
--Lapin à la romaine
--Poulet à l'espagnol
--Pommes de terre au confit de canard
Par exemple un dîner bistrot :
- Rillettes (de porc, de lapin) – me demander la recette qui peut être faite même 5 jours avant sinon celles d'un bon charcutier servi dans VOTRE terrine
- rillettes servies avec un petit pain persillé-voir au dessous-
- Lapin au pruneaux servi avec des tagliatelles (et pas de raison d'acheter des tagliatelles fraîches, si chères ! )
- Salade et fromages
- Pêches Melba (voir desserts)
** Petits pains persillés : acheter des pain individuels en supermarché par 8 ou 10.
Faire un beurre mélangé avec du persil sec et de l'ail sec si vous êtes fainéante ou frais si vous avez et voulez, sel poivre.(le beurre peut être fait plusieurs jours auparavant)
Inciser chaque pain en travers et en biais de 5 entailles sans trancher, et tartiner de mélange.
Enfermer dans des rectangles d'alu
Au moment de servir les rillettes vous passerez les petits pains au four chaud 10 minutes en ayant ouvert vers le haut (pas beaucoup pour que le beurre ne risque pas de couler dans le four)les papillotes d'alu pour qu'ils croustillent un peu
Un repas mexicain :
-- Guacamole (en prendre du tout fait ou me demander la recette)
--Chili con carne ( sauce bolognaise très riche en viandes que je fais par 4l et que je congèle dans des boite anciennement à glace réchauffée avec 2 boites de haricots rouges et épices pour chili)
-- Salade d'orange (peler les orange à vif, tranchée en fine tranches, cuite 10mn dans du jus d'orange, refroidit , ajouter une giclée de liqueur d'orange)- la veille-
Un repas économique :
-- apéro qui sert d'entrée avec des dips de crudités et quiche faite la veille et coupée en mini parts donc pas d'entrée : mais vite fait tomates cerises (les prendre chez Lidll, elles sont bonnes et vraiment pas chères et la bas aussi les asperges miniature)
-- Rôti de porc aux pruneaux avec des pommes de terre (là faudra les cuire le jour même les pommes de terre et betteraves rouges à l'autrichienne (dans plat allant au micro-ondes , couper 450g de betteraves rouges cuites coupées en des – réservé au frais- dans un bol mettre une c à café de graines de cumin moulu avec 15cl de crème fraîche réserve au moment de servir verser la crème sur les betteraves et réchauffé 5mn au micro ondes )
-- Salade et fromages
-- un des desserts de la liste plus bas , mais pas aux fruits secs !
PLATEAU DE FROMAGE
ne vous ruinez pas :
par ex que des chèvres 3 est un bon nombre + une tranche d'emmenthal par ex . Les restes de fromage permettent plein de recettes les jours qui suivent.
Ou une roue de brie, c'est tout , si vous êtes 10/12
Sinon la tradition française voudrait : un camembert, un fromage à pate dure, un chèvre, un persillé (genre roquefort, fourme..)
On peut déposer les fromages sur des feuilles séchées, décorer de figues sèches, de raisins frais...
SALADE
Sauce salade faite quelques jours avant dans un bocal
Salade lavée la veille ou l'avant veille : mettre dans une boite style Tupperware avec un sopalin dessus avant de refermer (pour l'humidité)
DESSERT SANS PRISE DE TETE :
-- Salade de fruits faite la veille au soir à condition qu'il y ai de l'orange dedans et un jus d'orange, conserve dans un saladier bien fermé. ( pour une boite ½ d'ananas en morceaux, une banane, une orange pelées à vif et en des, une pomme verte (avec la peau) en dés Ajouter à la saison juste une grappe de raisin avant de recevoir les invité pourr le craquant, ou encore des quartiers de mandarine – En été des des de melon A la saison , les tranches de kiwis donne du peps en couleur)
On peut servir avec une tranchette de gâteau au yaourt par ex. parfumé au citron (un1/2 jus de citron et un peu de zeste dans la pate)
-- Soupe d'agrumes : pelez à vif 2 pamplemousse , 2 oranges et 6 clémentines , séparer les quartiers, mettre dans ½ litre de jus d'orange, avec 4 c à soupe de sucre de canne ou du sucre roux dilué dans un peu d'eau et 2 c à soupe de vodka (moi je n'ai que du whisky)
Servir avec une boule de sorbet citron,
-- Votre gâteau au chocolat fétiche (fait la veille) servi avec une crème anglaise en brick (mais surtout ne pas l'avouer!!)celle de Leader Price a ete plebicité dans plusieurs magasine cuisine et je l'ameliore avec une c à soupe de whisky qui ne se detecte pas mais ameliore l'ensemble. ajouter si l'on veut de la glace à la vanille (voir recette de gateau au cacao dans l'index des recettes )
-- Poires au vin fait la veille ou l'avant veille) : cuire des poires entières épluchées en gardant la queue dans un récipient qui les contient juste avec du vin rouge, un vin rouge basique, 1cà café de sucre par poire, cannelle 2 clou de girofle et 2 pincée de noix de muscade.
ou Poires melba 
ou 
abricot melba
--
Pêches melba
Pêches au sirop avec une boule de glace et du nappage acheté de fruits
rouges servies dans un verre à pied, on peut aussi finir avec de la
chantilly en bombe,
-- Compote de fruits secs
Faire tremper l'avant veille 1 à 2h 200g d'abricots secs, 200g de pruneaux, 100g de raisins de Malaga, 100g de raisins de Corinthe dans de l'eau (on peut mettre aussi des figues seches
Ajouter de la vanille et et du sucre
faire chauffer à petit feu environ 20mn Laisser refroidir
Servir avec de la glace à la vanille
-- Pomme au four servie tièdes saupoudrées de cannelle avec une boule de glace à la vanille
(on peut aussi mettre dans le « trou des pommes évidées »n mélange de figues sèches ou de pruneaux coupé en des avec des amandes en poudre)
GOURMAND et PARRESSEUX : Profiteroles rapides
Commander les chouquettes , les fendre d 'avance
avoir 1l de glace à la vanille
casser le chocolat ( genre Nestle dessert qui font très bien) dans un pichet
Au moment de servir, verser de l'eau bouillante sur le chocolat. Mettre 4 chouquettes par assiette.
Après 5mn vider doucement l'eau du chocolat, touiller en laissant un fond d'eau et ajouter 2c à soupe de crème.
Mettre le chocolat chaud sur les profiteroles
-- Pour celles qui ont le moule à charlotte Tupperware, c'est l'idéal car faite la veille, elles restent superbe et c'est un dessert léger : je parle de la recette de la charlotte au fromage blanc.
Une boite ½ de boudoirs de bonne marque (Brossard), 500g de fromage blanc, une boite 4/4 de fruits au sirop au choix – mes préféres : ananas ou pêches – Garder un fruit pour la décoration au moment de servir.-
Mouiller dans le sirop allongé de 2 c à Soupe d'eau (et d'une de whisky si on veut, cela ne se sent pas mais rehausse le goût) les boudoirs un à un pour chemiser le moule
une couche de fromage blanc et de fruits coupé en dés une couche de boudoir et on recommence. Finir par une couche de boudoirs.
j'enrichirais cet article au fil du temps.
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